Wachmacher - dunkler Espresso mit fantastischem Charakter

Hier haben wir ein Single Origin aus Uganda, der zu 100 % aus Canephora (Robusta) besteht.
Die Bohnen werden komplett von Hand geerntet – eine Seltenheit bei Robusta und ein entscheidender Faktor für die Qualität: nur reife Kirschen werden gepflückt, alles andere bleibt am Baum.

Das Ergebnis ist ein sauberer, dunkler und strukturierter Rohkaffee, der zeigt, wie hochwertiger Canephora schmecken kann: kräftiger Körper, dichte Crema, klare bittersüße Noten von dunkler Schokolade, Nuss und Kakao sowie eine sehr geringe Säure.

Ideal für Espressi, Cappuccino & Co., die Druck, Präsenz und Verlässlichkeit brauchen.

Dieser Kaffee stammt aus dem Rukungiri-Distrikt im Südwesten Ugandas, unweit des Viktoriasees. Das Gebiet profitiert von einem tropischen Hochlandklima, humus- und mineralstoffreichen Böden sowie stabilen Temperaturen durch das große Wassermassiv.

Diese Bedingungen sind ideal für dichte Canephora-Bohnen mit guter Süße und zuverlässiger Crema. In Verbindung mit der selektiven Handernte und sauberen Verarbeitung entsteht ein Robusta, der weit über den üblichen Standard hinausgeht – und im Wachmacher sein volles Potenzial als kraftvoller, moderner Espresso zeigt.

Dieser Espresso eignet sich für die Siebträgermaschine. Hier kommt der Charakter dieser Röstung wirklich hervor.

Schritt-für-Schritt

Falls möglich stelle die Wassertemperatur auf 88-92°C ein.

Der Druck deiner Maschine sollte mindestens 9 bar betragen.

Mahle 12g Pulver und gib das Pulver in das Sieb. Verdichte das Pulver mit einem Tamper (min. 10kg Druck).

Spanne das Sieb in die Maschine ein.

Starte die Extraktion. Diese sollte 24-30 Sekunden dauern.

Tipp:

• dauert die Extraktion zu lange, dann mahle die Bohnen etwas gröber
• geht die Extraktion zu schnell, dann mahle die Bohnen etwas feiner