Sonnenmoment - Fruchtige Lebendigkeit in Deiner Tasse

Diese Bohnen gehören zu den Hochwertigsten Kolumbiens und werden durch einen zweistufigen Fermentationsprozess veredelt. Nach einer anfänglichen aeroben Fermentation folgt eine anaerobe Unterwasserfermentation.

Diese Kombination sorgt für die charakteristischen Noten von Blütenhonig, Steinfrucht und süßer Säure und verleiht dem Kaffee eine klare Struktur und besondere Tiefe.

Verarbeitet werden hier die Varietäten Tabi und Yellow Colombia:

• Tabi steht für klare, elegante Säure und fruchtbetonte, saubere Struktur.
• Yellow Colombia bringt eine hohe natürliche Süße und subtile Zitrus- bzw. Steinobstnoten ein.

Gemeinsam erzeugen sie ein balanciertes, komplexes Tassenprofil mit lebendiger, aber angenehm eingebundener Säure.

Die Bohnen stammen aus Pitalito in der Region Huila – einer der anerkanntesten Hochlandregionen Kolumbiens für Specialty Coffee. Auf 1.700–1.900 Metern Höhe entwickeln die Kaffeekirschen eine außergewöhnliche Dichte und Süße, begünstigt durch vulkanische Böden und große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht.

Sie kommen von den Farmen Finca El Diviso und Finca Las Flores, die von Nestor Lasso und Johan Vergara geführt werden. Beide setzen auf selektive Handernte und experimentelle, sehr saubere Aufbereitung – ein wichtiger Grund, warum Kaffees aus dieser Region regelmäßig bei Wettbewerben auffallen.

Sonnenmoment vereint damit die Stärke des Terroirs von Pitalito mit moderner, qualitativ anspruchsvoller Verarbeitungsmethodik.

Diese Röstung eignet sich hervorragend für POUR OVER (z.B. V60, Chemex). Eine etwas niedrigere Wassertemperatur und eine etwas längere Durchlaufzeit bringen den Charakter zur Geltung.

Schritt-für-Schritt (am Beispiel V60)

• Mahle 12g Pulver
• Erhitze Wasser auf 94°C
• Wasche das Filterpapier und die Kanne mit heißem Wasser aus - schütte dieses Wasser weg
  
  
• 12g Kaffee in den Filter einfüllen
• 24g Wasser gleichmäßig einfüllen, so dass aller Kaffee gleichmäßig benetzt ist
• Blooming für 30-45 Sekunden abwarten
  
  
• Nach dem Blooming gieße Wasser langsam und gleichmäßig in kreisenden Bewegungen ein, bis du 120g Wasser eingegossen hast
• Der Vorgang des Einfüllens sollte ca. 30 Sekunden dauern
  
  
• Wenn das Wasser fast abgeflossen ist, gieße Wasser langsam und gleichmäßig in kreisenden Bewegungen ein, bis du 200g Wasser eingegossen hast
• Der Vorgang des Einfüllens sollte ca. 20-30 Sekunden dauern
  
  
• Idealerweise ist der Kaffee nach 4 Minuten durchgelaufen

Warten, bis der Kaffee fertig durchgelaufen ist und dann: genießen!

Unsere Empfehlung ist genau das: eine Empfehlung. Passe das Rezept gerne an deinen Geschmack an und experimentiere mit den Angaben.