Filterkaffee neu definiert
Klarheit, Frucht und Terroir
Moderner Specialty Filterkaffee hat nichts mehr mit dem bitteren Warmhalte-Kaffee vergangener Tage zu tun. Für uns ist Filterkaffee – ob aus dem Hario V60 Handfilter, der Chemex oder der AeroPress – die ehrlichste Art, das unverfälschte Geschmacksprofil einer Varietät zu erleben. Durch hellere bis mittlere Röstprofile (Light Roast) konservieren wir die feinen, fruchtigen, floralen und süßen Noten, die der Kaffee durch den Boden und das Klima (Terroir) in seiner Heimat erhalten hat.
Bei uns holst du dir echte Spezialitätenqualität in die Tasse, bei der die natürliche Süße der Bohne im Vordergrund steht. Perfekt für Kaffeekenner und Genießer, die ihren Filterkaffee am liebsten pur und schwarz trinken, um Nuancen von Beeren, Steinobst, Schokolade oder Jasmin zu entdecken. Bestelle deinen Kaffee als ganze Bohne für das maximale Aroma zu Hause.
Häufig gestellte fragen zu filterkaffee
Specialty Filterkaffee schmeckt fruchtiger, weil er aus hochwertigen Hochland-Arabicas besteht, die hell bis medium (Light to Medium Roast) geröstet werden. Bei dieser handwerklichen Röstung bleibt die genetische Aromenvielfalt der Kaffeekirsche – wie Noten von Zitrusfrüchten, Beeren oder Steinobst – voll erhalten, anstatt durch lange, heiße Industrieröstungen in bittere Röstaromen transformiert zu werden.
Für die V60-Handfiltration ist ein mittlerer Mahlgrad (wie Tafelsalz) und eine Wassertemperatur von 92 °C bis 94 °C optimal. Kochendes Wasser führt zur thermischen Zerstörung der feinen Fruchtsäuren und löst unerwünschte Bitterstoffe (Gerbstoffe). Zu kaltes Wasser (unter 90 °C) führt zu einer Unterextraktion, wodurch der Filterkaffee dünn und flach schmeckt.
Das sogenannte "Blooming" ist das schlagartige Entweichen von gebundenem Kohlendioxid (CO2) aus den Zellen röstfrischer Kaffeebohnen. Beim ersten Kontakt mit heißem Wasser quillt das Kaffeebett auf und schäumt. Diese Phase sollte ca. 30 bis 45 Sekunden dauern, da erst nach dem Entgasen des CO2 das Wasser freien Zugang zu den löslichen Aromastoffen der Zelle hat.
Der Unterschied liegt im Aufbereitungsprozess nach der Ernte und der daraus resultierenden Sensorik. Bei gewaschenen Kaffees (Washed) wird das Fruchtfleisch vor der Trocknung komplett entfernt, was zu einem sehr klaren, eleganten Geschmackprofil mit brillanter Säure führt. Natürliche Kaffees (Natural) trocknen als komplette Kirsche, wodurch der Fruchtzucker in die Bohne migriert – das Ergebnis ist extrem süß, körperreich und erinnert an Beeren oder tropische Früchte.
Das Ausspülen des Papierfilters ist notwendig, um den holzigen und zelluloseartigen Eigengeschmack des Papiers vollständig zu entfernen. Gleichzeitig wird durch das heiße Wasser das Brühgefäß (z. B. die V60-Karaffe oder Chemex) perfekt vorgewärmt, was Temperaturabfälle während des eigentlichen Brühprozesses minimiert.
Gemahlener Filterkaffee verliert aufgrund der drastisch vergrößerten Oberfläche bereits innerhalb von 15 Minuten rund 60 % seiner flüchtigen Aromen durch Oxidation. Um das komplexe Terroir und die feinen Geschmacksnuancen von Specialty Coffee vollständig in die Tasse zu bringen, müssen die Bohnen immer unmittelbar vor dem Brühvorgang frisch gemahlen werden.
Ja, Filterkaffee-Röstungen eignen sich hervorragend für die French Press, sofern der Mahlgrad deutlich gröber (wie grobes Meersalz) gewählt wird. Da es sich um eine Immersion-Brühmethode handelt, bei der Kaffee und Wasser permanent Kontakt haben, verhindert der grobe Mahlgrad in Kombination mit einer Ziehzeit von exakt 4 Minuten eine Überextraktion und sorgt für ein vollmundiges Geschmacksprofil.