Wachmacher - kräftiger Espresso aus 100% Robusta
dunkle Schokolade
geröstete Nuss
kräftig
Maximale Intensität, dichter Körper und viel Crema – für alle, die ihren Espresso richtig kräftig mögen.
| Geschmack: | Dunkle Schokolade & geröstete Nuss |
| Intensität: | sehr kräftig ★★★★★ |
| Säure: | sehr gering ★☆☆☆☆ |
| Körper: | sehr voll ★★★★★ |
| Bohnen: | Single Origin, 100% Robusta (Canephora) |
| Ideal für: | Siebträger, Bialetti, Vollautomat |
inkl. MwSt. | Versandkostenfrei in D ab 60€ (davor 5,95€) Versandkosten werden an der Kasse berechnet
Passt Wachmacher zu dir?
Wachmacher passt zu dir, wenn du einen sehr kräftigen Espresso mit viel Körper, dichter Crema und sehr geringer wahrnehmbarer Säure suchst.
Als 100-%-Robusta bringt er von Natur aus einen hohen Koffeingehalt mit und bleibt mit seinen dunklen Schokoladen- und Nussnoten auch in Cappuccino und anderen Milchgetränken deutlich präsent.
Besonders passend für dich, wenn du:
- deinen Espresso sehr kräftig und intensiv magst
- dunkle Schokolade, Kakao und geröstete Nuss bevorzugst
- einen 100-%-Robusta-Espresso suchst
- viel Körper und eine dichte Crema möchtest
- überwiegend Espresso oder Cappuccino trinkst
- einen Kaffee mit sehr geringer wahrnehmbarer Säure bevorzugst
So schmeckt Wachmacher
Wachmacher ist kein zurückhaltender Espresso. In der Tasse dominieren dunkle Schokolade, Kakao und geröstete Nuss, begleitet von einem sehr kräftigen Körper und dichter Crema. Die wahrnehmbare Säure ist sehr gering. Dadurch steht nicht fruchtige Leichtigkeit, sondern ein intensiver, dunkler und körperreicher Espressogeschmack im Mittelpunkt.
Besonders in Cappuccino und anderen Milchgetränken spielt Wachmacher seine Stärke aus: Sein kräftiger Charakter bleibt auch in Verbindung mit Milch deutlich wahrnehmbar.
Hier haben wir ein Single Origin aus Uganda, der zu 100 % aus Canephora (Robusta) besteht.
Die Bohnen werden komplett von Hand geerntet – eine Seltenheit bei Robusta und ein entscheidender Faktor für die Qualität: nur reife Kirschen werden gepflückt, alles andere bleibt am Baum.
Das Ergebnis ist ein sauberer, dunkler und strukturierter Rohkaffee, der zeigt, wie hochwertiger Canephora schmecken kann: kräftiger Körper, dichte Crema, klare bittersüße Noten von dunkler Schokolade, Nuss und Kakao sowie eine sehr geringe Säure.
Ideal für Espresso, Cappuccino & Co., die Druck, Präsenz und Verlässlichkeit brauchen.
Dieser Kaffee stammt aus dem Rukungiri-Distrikt im Südwesten Ugandas, unweit des Viktoriasees. Das Gebiet profitiert von einem tropischen Hochlandklima, humus- und mineralstoffreichen Böden sowie stabilen Temperaturen durch das große Wassermassiv.
Diese Bedingungen sind ideal für dichte Canephora-Bohnen mit guter Süße und zuverlässiger Crema. In Verbindung mit der selektiven Handernte und sauberen Verarbeitung entsteht ein Robusta, der weit über den üblichen Standard hinausgeht – und im Wachmacher sein volles Potenzial als kraftvoller, moderner Espresso zeigt.
Dieser Espresso eignet sich für die Siebträgermaschine. Hier kommt der Charakter dieser Röstung wirklich hervor.
| Siebträger | |
|
Mahlgrad |
fein (300µm) |
|
Wassertemperatur |
88-92 °C |
|
Brühverhältnis |
1:2 |
|
Dosis |
12g (oder entsprechend Siebgröße) |
|
Wassermenge |
24g (oder entsprechend Siebgröße) |
Schritt-für-Schritt
Falls möglich stelle die Wassertemperatur auf 88-92°C ein.
Der Druck deiner Maschine sollte mindestens 9 bar betragen.
Mahle 12g Pulver (oder entsprechend Siebgröße) und gib das Pulver in das Sieb. Verdichte das Pulver mit einem Tamper (min. 10kg Druck).
Spanne das Sieb in die Maschine ein.
Starte die Extraktion. Diese sollte 24-30 Sekunden dauern. In dieser Zeit sollte doppelt so viel Wasser in der Tasse sein, wie Kaffeemehl im Siebträger ist.
Tipp:
- dauert die Extraktion zu lange, dann mahle die Bohnen etwas gröber
- geht die Extraktion zu schnell, dann mahle die Bohnen etwas feiner
Wachmacher ist die richtige Wahl, wenn du maximale Intensität, 100 % Robusta, einen hohen natürlichen Koffeingehalt und sehr viel Körper suchst.
Kraftgold passt besser zu dir, wenn du ebenfalls einen kräftigen Espresso möchtest, aber einen ausgewogeneren 70/30-Blend aus Arabica und Robusta mit mehr Süße und Vollmilchschokolade bevorzugst.
Optionen auswählen
inkl. MwSt. | Versandkostenfrei in D ab 60€ (davor 5,95€) Versandkosten werden an der Kasse berechnet
Mehr als nur Kaffee
Unser Versprechen für Mensch und Natur
Wir verbinden exzellenten Geschmack mit einer absolut transparenten Lieferkette – perfekt für echte Genießer und Kaffeekenner.
- 100% selektive Handernte: Unsere Partner-Farmen pflücken ausschließlich perfekt reife Kaffeekirschen.
- Faire Preise (Direct Trade): Wir zahlen Preise über dem Durchschnitt an die Erzeuger.
- Erhalt der Vielfalt: Wir unterstützen überwiegend kleine Familienbetriebe, die im Einklang mit der lokalen Natur anbauen.
Die Röstwissenshaft
Das Geheimnis des Perfekten Geschmacks
Perfekter Kaffee ist präzise Wissenschaft. In unserer Rösterei steuern wir jede Sekunde des Röstprozesses sehr genau, um das Maximum an Aroma aus jeder Bohne zu holen:
- Optimierte Röstphasen: Magenreizende Säuren werden gezielt abgebaut. Feine Frucht- und Schokoladennoten treten klar hervor.
- Gezielte Prozesse: Die kontrollierte Karamellisierung maximiert die natürliche Süße der Bohne für ein samtiges Mundgefühl.
- Schonende Trommelröstung: Kleine Chargen, traditionell und langsam geröstet. Keine BItterkeit sondern volle Aromaentfaltung.
Die Frischegarantie
Aromaschutz ohne Kompromisse
Damit die flüchtigen Aromen geschützt bleiben, nutzen wir ein durchdachtes Verpackungskonzept. So erlebst du besonderen Genuss jeden Tag:
- High-Barrier-Schutztüten: Maximaler Schutz vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit.
- Einweg-Frischeventil: Lässt Röstgase (CO₂) entweichen, verhindert aber das Eindringen von Sauerstoff in die Verpackung.
- Frisch aus Freilassing: Kontinuierliche Röstung in kleinen Chargen garantiert dir maximale Frische statt monatelang gelagerter Depotware.
Nachhaltigkeit & Verantwortung
100% Recycling & grüne Energie
Wahrer Genuss braucht ein gutes Gewissen. Wir übernehmen Verantwortung für unsere Umwelt – durchdacht, transparent und konsequent:
- 100% Mono-Material: Kaffeetüte und Etikett bestehen aus demselben Material. Einfach im Gelben Sack entsorgen – komplett kreislauffähig und recycelbar.
- Grüne Energie: Den Strom für unsere Rösterei in der Freilassinger Fußgängerzone beziehen wir ausschließlich aus erneuerbaren Quellen.
- Energieeffizientes Rösten: Unser High-End-Trommelröster arbeitet extrem ressourcenschonend und reduziert CO₂-Emissionen auf ein Minimum.
Der Unterschied zu Supermarkt Kaffee
Spezialitäten Rösterei Winzer |
Kaffee aus dem Supermarkt |
|
|---|---|---|
| Röstverfahren | Langsame Trommelröstung bei niedriger Temperatur -> Abbau von Chlorogensäure gewährleistet | Schnelle Röstung bei hohen Temperaturen -> Säuren und Bitterstoffe bleiben |
| Rohkaffee | Bohnen von kleinen (Familien-)Farmen oder Kooperativen, Spezialitätenkaffee (SCA >80), Single Origin | Industrielle Großfarmen, Mix aus vielen verschiedenen Bohnen |
| Anbau | Transparente Lieferketten inkl. überdurchschnittlicher Bezahlung der Kleinbauern | Großeinkauf zu günstigen Konditionen von industriellen Farmen |
| Ernte | Handernte, nur reife Früchte geerntet ohne Beiwerk | industrielle Ernte inkl. unreifen Bohnen und Blättern/ Zweigen |
| Geschmack | viele Nuancen, Geschmack abhängig von Herkunft und Ernte | gleichbleibender, einheitlicher Geschmack, oft mit Bitterstoffen und Säuren |
Unsere Antworten
Häufig gestellte fragen
Wir rösten in der Regel ein Mal pro Woche. Das genaue Röstdatum siehst du auf der Unterseite der Verpackung (Tag und Monat).
Wir versenden den Kaffee so, dass du deine Bohnen immer im optimalen Genussfenster erhältst.
Ganze Bohnen schützen das Aroma perfekt und um ein Vielfaches länger als gemahlener Kaffee. Für Cold Brew bieten wir dir jedoch auch bereits gemahlenen Kaffee an (frisch gemahlen direkt vor Versand).
Unserer Verpackungen sind speziell designt, um das Aroma des Kaffees optimal zu schützen. Also den Kaffee am Besten in der Verpackung lassen, gut verschließen, kühl und dunkel lagern. Niemals in den Kühlschrank stellen (aufgrund Feuchtigkeit und Fremdgerüchen).
Nach dem Rösten benötigt Kaffee 7–14 Tage Ruhezeit zum Ausgasen. Einige unserer Kaffees erreichen ihr optimales Aroma erst nach 3-4 Wochen.
In den anschließenden 8-12 Wochen sollte der Kaffee getrunken werden. In diesem Zeitfenster hat er das Maximum an Aromen.
Danach ist der Kaffee aber nicht sofort schlecht und ungenießbar. Er hält sich mindestens ein Jahr nach dem Rösten, das Aroma nimmt aber Stück für Stück ab.
Wir liefern nach Deutschland und Österreich.
Wir versenden kostenfrei ab:
- 60€ innerhalb Deutschlands
- 80€ nach Österreich
Neukunden erhalten auch bei Bestellungen unter dieser Grenze 50% Rabatt auf die Verandkosten.
Ja. Wachmacher besteht ausschließlich aus Canephora (Robusta) aus dem Rukungiri-Distrikt in Uganda.
Ja. Sein kräftiger Körper und die dunklen Schokoladen- und Nussnoten bleiben auch in Verbindung mit Milch deutlich wahrnehmbar.
Wachmacher hat geschmacklich eine sehr geringe wahrnehmbare Säure. Sein Profil wird vor allem von dunkler Schokolade, Kakao, Nuss und kräftigem Körper geprägt.
Wachmacher ist mit 100 % Robusta die intensivere Variante. Kraftgold ist ein 70/30-Blend aus Arabica und Robusta und dadurch ausgewogener und süßer.
Mein Versprechen
Die Winzer Genuss Garantie
Kaffee ist Handwerk und Leidenschaft.
Mein Ziel: Besonderer Genuss. Jeden Tag.
Sollte ein Kaffee einmal nicht deinen Erwartungen entsprechen oder brauchst du Hilfe beim Mahlgrad,
dann melde dich unkompliziert bei mir.
Wir finden die perfekte Einstellung für deinen Geschmack.
Dein Benjamin Winzer
Gründer & Röstmeister der Spezialitäten Rösterei Winzer
Impressionen
